home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / bestilla.02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.9 KB  |  88 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jeff@crash.cts.com (Jeff Makey)
  3. Subject: Moroccan Bastilla
  4. Message-ID: <CtK3qo.Krw@crash.cts.com>
  5. Organization: CTS Network Services (CTSNET), San Diego, CA
  6. References: <30lble$2sc@news.bu.edu>
  7. Date: Wed, 27 Jul 1994 01:16:30 GMT
  8.  
  9.  
  10. I have made Bastilla several times. The recipe is rather vague, but I will
  11. try to give approximate measures.
  12.  
  13. 2lbs chicken breast (pigeon/squab is more authentic, you may try cornish
  14.       hens for a little more flavor)
  15. Cinnamon
  16. Saffron
  17. Ginger
  18. Cumin
  19. Lemon Juice
  20. 1 1/2 Cup Almonds
  21. Sugar
  22. 6 eggs
  23. 10 sheets phyllo dough
  24. 1 stick melted butter
  25. Powdered sugar
  26.  
  27. Poach chicken in water to cover with 1-2 teaspoons each of cinnamon, ground
  28. ginger and cumin. Add 1/2 teaspoon saffron (or tumeric if you don't use
  29. saffron).
  30.  
  31. Meanwhile, toast almonds, chop and mix with 1/3-1/2 cup sugar and 1  
  32. tablespoon cinnamon. Put aside.
  33.  
  34. Remove chicken, shred when cool enough to handle.
  35.  
  36. Reduce broth severely and add 1 tablespoon lemon juice.
  37.  
  38. Beat eggs till frothy and add to broth. Cook until broth evaporates 
  39. and eggs look scrambled. The eggs should not be wet.
  40.  
  41. Remove from heat.
  42.  
  43. Have the chicken, almonds & eggs ready before you pull out the phyllo.
  44. Phyllo dries out easily, follow the directions on the package for
  45. thawing and handling.
  46.  
  47. I use a cast iron skillet (10-12 inch) to bake the Bastilla, but any 
  48. round, heavy casserole would work as well.
  49.  
  50. Melt 1 stick butter or margarine. Using pastry brush butter pan. Place 
  51. 6 phyllo sheet in pan overlapping all around.  I usually put 1 left-right;
  52. 1 up-down, 1 each diagonal direction, then the last two up-down & left-
  53. right.  Fold an additional 2 phyllo sheets into a square and place in
  54. bottom of pan for support.  You should be buttering each sheet as you go.
  55. At this point you should have phyllo hanging over the edge of your pan
  56. all the way around.
  57.  
  58. Spread almond mixture evenly over the bottom of the pan. Layer 1/2 the eggs
  59. all the chicken and the remaining eggs.
  60.  
  61. Fold an additional 2 sheets of phyllo and put over the eggs.  Fold the 
  62. original 6 sheets of phyllo in, over the 2 folded pieces. 
  63. Additional butter may be needed to ensure that phyllo sticks together.
  64.  
  65. Bake @ 425F for 20-30 minutes, until phyllo is brown and crispy.
  66.  
  67. Invert onto serving plate, sprinkle top with powdered sugar.
  68.  
  69. Bastillia is traditionally eaten with the fingers as an appetizer.
  70.  
  71. The filling can be very hot and it is also traditional to make holes
  72. in the top with your index finger to release steam and cool the
  73. Bastilla.  (This is done after presentation to the table.)
  74. I usually do this with a chopstick as soon as the Bastilla is removed 
  75. from the oven, so that it is at serving temperature when placed 
  76. on the table.
  77.  
  78. This recipe serves 6-8 as an appetizer and 2-4 as a main course.
  79.  
  80. I may seem like a lot of work, but it goes quickly and is definitely worth
  81. the time and effort!
  82.  
  83. Laura (not Jeff) Makey
  84. jeff@cts.com
  85.  
  86.  
  87.  
  88.